Genetik

Diese ist sowohl bei Schweinen als auch bei Rindern entscheidend für eine marktgerechte Fleischqualität. Sie bestimmt Fruchtbarkeit, Mastleistung und hat direkten Einfluss auf die Qualität des Fleisches (bspw. intramuskulärer Fettanteil).

Das SachsenGlück-Rindfleisch stammt beispielsweise von folgenden Rassen und deren Kreuzungen: Limousin, Angus, Fleckvieh, Aubrac, Blonde d`Aquitaine und Charolais. Ziel ist das reinrassige Rind.